Fermentación de los alimentos

Existen diversas evidencias arqueológicas y botánicas a partir de semillas, prácticas y herramientas agrícolas que plasman las habilidades rudimentarias en el arte de la fermentación de los alimentos en Mesopotamia, alrededor del año 6000 a.C

El proceso de fermentación tradicional o ancestral se lleva a cabo mediante 3 elementos:

Fermentación microbiana. – Existen unos pequeños microbios que ayudan a que se fermente de forma natural los líquidos como la leche o el agua, creando por ejemplo bebidas como el yogurt, kéfir, tés saludables para el estómago, entre otros alimentos.

Fermentación alcohólica. – Mediante levaduras naturales, mezcladas con ciertas semillas, frutas o legumbres se produce un proceso de fermentación, como producto de la reacción natural, que produce bebidas como la cerveza, el alcohol, pulque, tepache, entre otras bebidas fermentadas.

Fermentación animal. – Para la producción de quesos o cuajadas, anteriormente se utilizaba un “cuajo” que básicamente era introducir en la leche cruda, un trozo de estómago de ternera y dejarlo que hiciera la reacción natural de la fermentación.

Conservación sin aditivos

Debido a las etapas migratorias y de escases de los alimentos, nuestros antepasados fueron encontrando elementos de conservación de forma natural, que hoy en día se siguen utilizando en los productos artesanales y que se han dejado de lado en los procesos industrializados son:

• El aceite de oliva
• El vinagre
• La sal
• Zumo de limón
• Manteca de cerdo
• Clavo
• Picantes

Potenciadores de los sabores

Entre lo que se puede mejorar respecto a los sabores de los alimentos se encuentran: la calidad sensorial (aroma, apariencia visual, textura y consistencia)

Los glutamatos: se pueden encontrar en forma de ácido glutámico, formando parte de muchas proteínas, ya que es un aminoácido no esencial.

Lo encontramos de forma natural en:

Alimentos de origen animal: Carnes, pescados, huevo, leche y sus derivados.

Alimentos de origen vegetal: Legumbres, cereales, frutos secos, semillas de calabaza, tomate, salsa de soja, especias etc.

Estos se han utilizado desde siempre como potenciadores naturales de los alimentos, aunque hoy en día si observas en la etiqueta de los alimentos, los potenciadores que contienen son aditivos sintéticos o químicos que son las famosas E.

Remedios para la gripe

El otro aspecto importante que se trataba con remedios caseros y actualmente vamos al medido a comprar medicamentos sintéticos, cuando muchas veces el mejor remedio lo tenemos en casa, es el tema de la gripe.

Existen remedios caseros, como lo son:

• Té de jengibre
• Te de anís estrellado
• Eucalipto
• Té de miel y limón
• Té de ajo
• Paños con alcohol

Eliminación de Verrugas

El tema de las verrugas es algo que viene tratándose de forma natural desde hace muchos años y que hoy en día se usan ciertas prácticas que pueden ser sustituidas por las tradicionales con los mismos resultados.

Para su eliminación se pueden usar plantas como:

Caléndula, Hoja de higuera, Verrucaria, Ajo, Rábano, Aloe vera y limón.

Otras sustancias que podemos tener en casa y combaten las verrugas:

Vinagre de manzana y el Agua oxigenada

Lo que nunca hay que hacer con una verruga, es cortarlas con tijeras o cuchillos o incluse intentar rasparlas, ya que, en lugar de ayudar, podrían empeorarlas o hacerse más daño y provocar alguna infección.