Barinas, tiene ciudad, que la verdad pocas veces me he detenido a observar. Me atrapa su atractivo natural y prefiero enfocarme en sus paisajes, en los chigüires que de pronto aparecen sorpresivos a posar para tu cámara, en los pavo real que presumidos despliegan su plumaje, en los ojos expectantes de las babas asomándose en la laguna que generan angustia pero también curiosidad, en las numerosas matas de mango que dan sombra a la Finca Mata e Mango, donde funciona la Posada Don Marcos, mi lugar favorito en Barinas.

Sucede que se hacia necesario explicarles como se ve Barinas desde mi óptica personal para que pudieran comprender el entorno que rodea a la gran mujer de las que hoy quiero contarles y el cómo la veo. En Venezuela contamos con una peculiar forma de hospedaje, las posadas, lugares pequeños, generalmente familiares, acogedores que recogen el sentir del entorno, la tradición, las costumbres, el encanto del destino, pero muy especialmente su gastronomía. Cuando de hospedajes se trata la cocina juega un papel fundamental, de allí surge el verdadero sentido de un anfitrión, es el corazón del lugar, donde los sabores te explican lo que el destino tiene para mostrarte.

La Posada Don Marcos, es llano, paisaje, descanso, naturaleza, y todo esto lo pruebas en su cocina. La Sra Eddy Monsalve de Villafañe, se ocupa minuciosamente de que en la mesa no falte el sabor a Barinas, a familia, a gente trabajadora. Probablemente se preguntarán como es esto posible. Para responderlo es necesario sentarse a observarla en acción; cada ocasión se prepara con mucho detalle, supervisa, prueba, ajusta, planifica lo que va a servir. Las recetas tienen su historia, influencia de otros lugares sin perder lo propio, cariño, esmero y dedicación en todo lo que hace.