Blanco, tinto, cabernet o merlot; más que un acompañante, el vino forma parte de una cultura interesante, trascendente en la historia y amplia.

Más que un arte, desde su visión más pura, la vitivinicultura es una actividad agrícola, por lo que el entorno natural y las condiciones de este son imprescindibles para que la producción del vino perdure en el tiempo de la manera más óptima posible. Sin embargo, ningún sector puede escapar de los efectos del cambio climático, donde fenómenos naturales cada vez más recurrentes y de mayor intensidad hacen que las actividades agrícolas se enfrenten a mayores retos.

Aunque las prácticas orgánicas y tendencias sostenibles pueden resultar un reto, en la producción del vino son cada vez más recurrentes, y tratándose de un sector de tradición y (a menudo los viñedos y bodegas son empresas familiares de varias generaciones), dichas prácticas encajan con uno de los propósitos principales de la vitivinicultura.

Tal y como mencionó el Master of Wine y director general de Península Vinicultores y de Bodegas & Viñedos Fontana, Andreas Kubach, en la III Jornada Técnica Divulgativa organizada por la D.O Uclés en Castilla La Macha, España, “con la viticultura ecológica no se vende un simple vino, se vende una filosofía de vida que va desde el viñedo hasta la botella”.

Por supuesto, a la hora de hablar de viticultura sostenible, se abre un abanico de clasificaciones y términos, ya que no todos los viñedos y bodegas se encuentran aplicando las mismas prácticas y tampoco se encuentran en la misma etapa de aplicación.

Incluso, estudiosos del tema como Cristina Santini, Alessio Cavicchi, Leonardo Casini han propuesto denominaciones que permitan clasificar a las bodegas por su grado de sostenibilidad, hablándose entonces de

Bodegas dedicadas. Aquellas iniciadas en prácticas sostenibles y que invierten de manera importante en capacitación, comunicación con los stakeholders y educación de clientes y empleados.

Bodegas no explotadoras. Se refiere a las bodegas que han dado el primer paso para incluir ciertas prácticas de sostenibilidad.

Bodegas rezagas. Aquellas que no han comenzado con este tipo de prácticas y que probablemente no lo hagan en un futuro.

Por ello, también se puede escuchar de vinos:

• Ecológicos/orgánicos. La premisa principal son las uvas cultivadas de forma orgánica y natural. Este tipo de vinos no usa herbicidas, plaguicidas o funguicidas en sus viñedos o aditivos en el producto final.
• Biodinámicos. Son vinos de elaboración bastante compleja que siguen los principios de Rudolf Steiner, donde se toman en consideración la forma de trabajar la tierra y la vid, donde todo lo que se obtienen de la tierra debe posteriormente regresar a ella y, además, debe lograrse sin involucrar procesos industriales.

La filosofía sostenible crece cada vez más en la cultura vitivinícola, no solo por las bondades que ofrece al ecosistema como una menor erosión de los suelos, menor uso de pesticidas y químicos contaminantes para el ambiente y la fauna silvestre, sino, además, por su impacto social en la comunidad rural, creación de uso consciente de los recursos, así como la generación de innovación y la preservación de tradiciones y cultura propia de la zona donde se produce el vino.

De igual forma, la sostenibilidad permite la generación de valor agregado a un nivel económico, donde la inversión de estas prácticas en viñedos y bodegas cuenta con un retorno estable y un mejoramiento de la marca e imagen, que permite atraer y fidelizar a una mayor cantidad de clientes.